Ви любите свинячі реберця, приготовані на грилі? А хотіли б ви спробувати настільки ніжні реберця-гриль, що кісточки в них буквально самі відходять від м’яса?
Якщо на ці питання ви дали ствердну відповідь, то сьогоднішній рецепт просто створений для вас!
Ми знайшли і випробували дивовижний рецепт приготування свинячих реберець на пеллетном грилі, в якому ідеально все: і маринад, і карамелізована скоринка, а головне, чудово ніжне, м’яке і соковите м’ясо, в якому кістки просто не утримуються!
Інгредієнт.
Ці ребра-барбекю виходять настільки смачними, що радимо вам взяти відразу побільше м’яса.
Отже, що було у нас:
- 2 пластини свинячих ребер загальною вагою 6 кг;
- 3 лимона;
- 4 зубчики часнику;
- Свіжий корінь імбиру;
- 4-5 столових ложок соєвого соусу;
- 250 мл солодкого соусу чилі;
- 1 чайна ложка сушеного часнику;
- 2 чайних ложки меленого коріандру;
- ½ Чайної ложки спеції Чилі;
- Соус Барбекю з димком;
- 200 мл яблучного соку, розведеного з водою в пропорції 50: 50.
Процес приготування.
Приготування свинячих ребер в принципі не складний процес, що займає, однак, досить велику кількість часу. Для того, щоб досягти неймовірної ніжності м’яса, ми будемо готувати його в 3 етапи, і загальний час, який проведуть ребра на грилі, складе 6 годин.
І здавалося б, це дуже довго. Але не забуваємо про одну з головних переваг пелетного гриля – цифрове управління. Ви виставляєте потрібну температуру і час, а потім можете на 3 години займатися своїми справами. Електроніка сама буде підтримувати обрану температуру, ваша участь не потрібно.
Отже, приступаємо.
1. Приготуємо маринад. Зубчики часнику дрібно нарізаємо ножем (або пропустіть через професійну часникодавку). З трьох лимонів натираємо цедру і вичавлюємо сік. Корінь імбиру дрібно ріжемо (імбир володіє дуже яскравим смаком, тому додавайте його на свій розсуд. Ми додали таку ж кількість імбиру, скільки вийшло нарубаного часнику).
2. У глибокій мисці змішуємо всю натерту цедру, 5 столових ложок лимонного соку, часник, імбир, соєвий соус, солодкий соус чилі і сухі приправи. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
3. Зачищаємо свинячі ребра і змащуємо їх приготованим маринадом за допомогою кулінарної силіконової пензлика. Стежимо за тим, щоб маринад рясно покривав пластини ребер з усіх боків.
4. Встановлюємо необхідну нам температуру-120°С. викладаємо пластини свинячих ребер на решітку гриля і закриваємо кришку.
5. Це перший етап приготування, який займе 3 години. Для того, щоб м’ясо не пересушити, щогодини відкриваємо кришку гриля і скроплюємо ребра яблучним соком, розведеним з водою.
6. Другий етап. Через 3 години знімаємо реберця з гриля і укладаємо на лист фольги. Акуратно загортаємо пластини і повертаємо назад на решітку гриля, поклавши їх жирною стороною вниз (а кістками, відповідно, вгору). Не змінюючи температури, виставляємо ще 2 години, закриваємо кришку гриля і залишаємо ребра нудитися далі.
7. Третій етап. Знімаємо свинячі реберця з решітки гриля, виймаємо з фольги. Вже на цьому етапі можна побачити, що м’ясо м’яке і ніжне, але для посилення смаку ми будемо домагатися підсмаженої карамелізованої скоринки. Для цього змащуємо ребра соусом барбекю і повертаємо на решітку гриля. Готуємо ще 1 годину при закритій кришці (температуру не міняємо).
Після всіх трьох етапів пластини свинячих ребер обзавелися апетитною карамельно-коричневою скоринкою, а м’ясо стало настільки ніжним, що реберні кісточки можна легко витягнути рукою. Вони буквально самі відходять від м’яса.
Обов’язково спробуйте приготувати свинячі реберця за цим рецептом! Таких соковитих і ніжних ребер-барбекю ви ще не пробували!
же циклу приготування.
